Salça alırken nelere dikkat etmeliyiz? Domates salçasını kokladığımızda taze domates ve biber kokusunu fark etmeliyiz. Yoğun ve ağır bir koku gelirse dikkatli olun. – Hazır/endüstriyel domates salçası küflenirken, doğal domates salçası küfe karşı kesinlikle dirençlidir. Domates salça kavanozdan neden taşar? Domates salçası havayla temas ettiğinde, Maillard reaksiyonu (esmerleşme) nedeniyle yüzeyi zamanla koyulaşır. Bu reaksiyon, pekmez, reçel, ekmek vb. üreten şeydir. Birçok gıdanın oluşumunda meydana gelen ve ürüne kahverengi rengini veren reaksiyondur. Domates salçası rengi nasıl olmalı? İyi bir domates salçası rengi, kokusu ve kıvamıyla karakterize edilir. Öncelikle domates salçasının rengi parlak kırmızı olmalıdır; soluk veya kahverengimsi renkler domates salçasının tazeliğini…
Yorum Bırak